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Bûche glacée vanille framboise

Les bûches glacées dans le commerce sont très sucrées et hors de prix. J'ai la sorbetière et avec deux trois astuces, on peut réaliser une bûche pour 8 personnes à moindre coût.








Ingrédients (pour 8-10 personnes)

Glace à la framboise

500g de framboises
300 ml d'eau
100g de sucre
le jus d'un 1/2 citron
4cas de crème épaisse

Glace à la vanille

300 ml de lait 
150 ml de crème liquide entière
1 gousse de vanille
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre

Meringue

1 blanc d’œuf à température ambiante
70 g de sucre glace



Recette

Deux jours avant le jour de service, préparez la glace à la framboise.

Dans une casserole, versez le sucre et l'eau. Faites bouillir pendant 2 minutes afin d'obtenir un sirop. Laissez refroidir totalement. Lavez les framboises et réduisez-les en purée. Passez le coulis à travers un tamis pour éliminer les graines. Ajoutez le jus de citron. Mélangez le sirop, la crème et le coulis de fruits au fouet. Laissez refroidir entre 2 ou 3 heures au réfrigérateur. Lorsque la préparation est froide, mettez en marche votre sorbetière. Versez la préparation et laissez tourner jusqu'à la consistance désirée, entre 20 et 30 minutes. Répartissez la glace dans le moule à bûche, puis placez au centre un rouleau de sopalin recouvert de papier plastique. Enfoncez le légèrement pour bien creuser. Placez au frai une nuit.

Lavez la sorbetière et replacez la au frai jusqu'au lendemain. 

Le lendemain, préparez la meringue et la glace à la vanille.

Préchauffez le four à 100°C. Montez le blancs en neige au robot électrique et ajoutez petit à petit le sucre. Répartissez la préparation avec une cuillère ou une poche à douille sur une plaque froide recouverte de papier sulfurisé à la forme du moule à bûche. Enfournez 1h20 à 100°C. Laissez refroidir.

La deuxième étape consiste en la préparation de la glace à la vanille. Versez le lait et la crème dans une casserole. Ajoutez la vanille et portez à ébullition. Dans un bol, battez les jaunes d’œufs et le sucre. Réservez les blancs. En continuant de battre, versez la préparation chaude sur le mélange œuf sucre.
Transvasez dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Retirez la préparation du feu et laissez la refroidir 3 heures au réfrigérateur. Lorsque la crème est froide, mettez en marche le glacier. Versez la préparation et laissez tournez jusqu'à la consistance désirée environ 25 minutes. Dans le moule à bûche, la glace à la framboise est prise, enlevez le rouleau et placez la glace à la vanille dans le cylindre. Placez la meringue par dessus. Bien appuyez pour tasser. Placez au congélateur jusqu'au moment de servir.

Le jour J, la dégustation

Sortez la bûche, quelques minutes avant de servir, pour pouvoir la démouler facilement. Placez la sur un long plat et servez. 




Commentaire

La crème dans la glace à la framboise permet de ramollir la glace. Pour découper la bûche, placez un couteau dans un bol d'eau chaude et découpez des tranches immédiatement en trempant le couteau après chaque découpe. Ne jetez pas les blancs d’œufs, ils se congèlent pour une utilisation ultérieure. La bûche est légère et idéale après un repas copieux.


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Bon app !!

Bûche glacée vanille- crème de marron

La glace passe toujours bien après un repas copieux. Et celui du réveillon de noël est généralement roi dans le domaine. Malheureusement en hiver, les fruits frais ne sont pas rois, alors pourquoi ne pas utiliser de la crème de marron comme base ...






Ingrédients (pour 8-10 personnes)

Glace à la crème de marron

500 g de crème de marron
20 g de sucre en poudre
4 jaunes d’œufs
400 ml de lait 

Glace à la vanille

300 ml de lait 
150 ml de crème liquide entière
1 cas de vanille en poudre vanille
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre

Meringue

1 blanc d’œuf à température ambiante
70 g de sucre glace



Recette

Deux jours avant le jour de service, préparez la meringue et  la glace à la vanille.

Préchauffez le four à 100°C. Montez le blancs en neige au robot électrique et ajoutez petit à petit le sucre. Répartissez la préparation avec une cuillère ou une poche à douille sur une plaque froide recouverte de papier sulfurisé à la forme du moule ici un sapin. Enfournez 1h20 à 100°C. Laissez refroidir.
Pour la glace, versez le lait et la crème dans une casserole. Ajoutez la vanille et portez à ébullition. Dans un bol, battez les jaunes d’œufs et le sucre. Réservez les blancs. En continuant de battre, versez la préparation chaude sur le mélange œuf sucre.

Transvasez dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Retirez la préparation du feu et laissez la refroidir 3 heures au réfrigérateur. Lorsque la crème est froide, mettez en marche le glacier. Versez la préparation et laissez tournez jusqu'à la consistance désirée environ 25 minutes.
Répartissez la glace dans le moule, bien tasser et tapez le moule pour chasser les bulles d'air. Placez la meringue sur le dessus et bien tasser. Placez au congélateur pour la nuit.

Lavez la sorbetière et replacez-la au frais jusqu'au lendemain. 


La veille du jour J, préparez la glace à la crème de marron.

La troisième étape consiste en la préparation de la glace à la crème de marron. Versez le lait et la crème dans une casserole. Ajoutez la vanille et portez à ébullition. Dans un bol, battez les jaunes d’œufs et le sucre. En continuant de battre, versez la préparation chaude sur le mélange œuf sucre. Transvasez dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Retirez la préparation du feu et laissez la refroidir 3 heures au réfrigérateur. Lorsque la crème est froide, ajoutez la crème de marron, mélangez et replacez au frais pendant 1 heure. Quand la préparation est bien froide, mettez en marche la sorbetière. Versez la préparation et laissez tournez jusqu'à la consistance désirée environ 25 minutes. Répartissez la glace sur la meringue et bien tasser. Tapez le plat pour éviter le bulle d'air et placez au congélateur pour la nuit.

Le jour J, la dégustation

Sortez la bûche, quelques minutes avant de servir, pour pouvoir la démouler facilement. 


Commentaire

Une bûche tout en douceur, sucrée mais pas tant que ça, quoique la meringue n'est pas forcément nécessaire, mais apporte du croquant. Pour découper la bûche, placez un couteau dans un bol d'eau chaude et découpez des tranches immédiatement en trempant le couteau après chaque découpe. Ne jetez pas les blancs d’œufs, ils se congèlent pour une utilisation ultérieure. La bûche est légère et idéale après un repas copieux. Le moule est un cadeau de mon papa et la photo est de ma cousine Stéphanie, merci à vous !

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Meringue ultra simple {zéro déchet}


Noël qui approche, un blanc d’œuf qui traîne, et une envie de sucre. Que demander de plus pour craquer ?




Ingrédients

1 blanc d’œuf
70 g de sucre glace

Recette 

Laissez vieillir le blanc d’œuf à température ambiante une nuit.
Préchauffez le four à 120°C. 
Montez le blanc en neige jusqu'à ce qu'il soit bien ferme.
Ensuite j'utilise la technique du macaronnage. J'ajoute le sucre glace petit à petit en mélangeant avec une marise. Quand l'ensemble est bien homogène et lisse, je dépose sur un papier sulfurisé une cuillère à café de la préparation.
Enfournez 40 minutes à 120°C. 

Commentaire

Mon four était un peu chaud ce qui explique cette couleur doré. la prochaine fois je tenterai une température plus faible pour un temps plus long. Bref un article qui évoluera au fil de l'eau. Avec cette recette gourmande j'ouvre la première case de mon calendrier de l'avent gourmand !



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Meringue ou comment utiliser deux blancs d’œuf qui restent

Nous continuons ce mois anti-gaspi avec le recyclage des blancs d’œuf. de la tourte à dorer à la crème anglaise, bon nombre de recettes ne nécessitent que le jaune d’œuf. Et après on fait quoi du blanc ? Pour aujourd'hui on tente 

Des meringues vite faites et sans chichi


Ingrédients (pour une petite dizaine de meringues)

2 blancs d’œufs à température ambiante
140 g de sucre glace

Recette

Préchauffer le four à 100°C. 

Monter les blancs en neige au robot électrique et ajouter petit à petit le sucre. 

Répartir la préparation avec une cuillère ou une poche à douille sur une plaque froide recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 1h20 à 100°C.

Commentaire

La difficulté réside dans le fait de ne pas casser les blancs d’œufs une fois qu'ils sont montés. Il vaut mieux stopper le robot électrique et finir à la marise. Encore une recette anti-gachi bien gourmande et rapide.

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Tarte au citron meringuée {Lemon meringue pie}

 
 
Ingrédients
Pour la pâte brise
100 g de beurre 
200 g de farine 
5 cl d'eau froide 
 
Pour la crème au citron
3 citrons
75 g de sucre 
3 cuillères à café de farine 
30 g de beurre
2 œufs
1 jaune d'œuf
 
Pour la meringue :
1 blanc d'œuf
75 g de sucre glace 
 

Recette
Pour la pâte :
Mettez la farine et le beurre en petits morceaux dans une jatte. Effritez du bout des doigts. Versez l'eau. Pétrissez légèrement pour que la pâte soit homogène et forme une boule. Laissez la reposer 30 min au réfrigérateur avant de l'utiliser. Etalez la, foncez-en un moule beurré et piquez le fond avec une fourchette. Faites la cuire à blanc pendant 20 min à 180°C.

Pour la garniture :
Délayer la farine dans 5 cl d'eau. Dans une casserole, faites chauffer les jus des 3 citrons, le sucre et le mélange farineux. Portez à ébullition et laissez frémir 2 à 3 mn. Ajoutez le beurre, les œufs et retirez du feu.  Répartissez la crème sur la tarte et enfournez de nouveau 10 min à 180°C puis 8 min à 200°C.

Pour la meringue :
Battez le blanc en neige. Ajoutez le sucre petit à petit.  A l'aide d'une poche à douille, répartissez la meringue sur la tarte et enfournez 20 min à 140°C pour avoir une meringue moelleuse.



 

Commentaires :
La crème au citron n'est pas trop acide et juste sucrée ce qu'il faut. La meringue est un peu fine pour une grosse meringue doubler les quantité.

Bon app …

Meringue



Ingrédients
120 g de blancs d’œufs (environ 4)
240 g de sucre
Recette
Préparer un bain-marie. Placer les blancs et le sucre dans un cul de poule. Placer celui-ci sur le bain marie.

Fouetter au batteur à main jusqu'à ce que les œufs soient à la température de 55°C. Sans thermomètre, on arrête quand le mélange commence à être chaud au doigt. Il est alors bien blanc et bien épais.

Enlever le cul de poule du bain-marie, et continuer à battre à vitesse maxi, jusqu'à ce que la meringue soit froide.

Verser la meringue dans une poche munie d'une douille cannelée de 8 mm, puis dresser sur une feuille de papier sulfurisé en petits tas.

Enfourner à 90°C, chaleur statique pendant environ 3 heures. Pour les avoir bien sèches, on peut les laisser refroidir dans le four éteint.




Commentaire

Elles sont super bonnes, idéales pour un panier garni !!!!

La recette est issue du blog Chic, chic, choc...olat : clic

Bon app !!


Tartelette meringuée aux mirabelles

Au travail, il y a un arbre. Pas n'importe quel arbre ... Un arbre à mirabelles (un prunier quoi). Petite recherche sur internet et j'ai trouvé cette recette -clic- que j'ai adapté pour faire deux tartelettes meringuées aux mirabelles.



Ingrédients :
  • 1 pâte j'ai utilisé celle de la tarte au citron -clic-
  • 300 g de mirabelles,
  • 1 cs de miel,
  • 1 cs de Cognac,
  • 15 g de beurre 
  • 1 blanc d'oeuf,
  • 50 g de sucre en poudre,
  • 75 g de poudre d'amandes
Recette
On lave les mirabelles, on les égoutte, on retire les noyaux sans les découper totalement en deux.
Dans une casserole, on chauffe le miel et le beurre à petit feu, on ajoute le cognac et les mirabelles, on fait cuire 15 minutes.
On allume le four sur 180°C.

On étale la pâte que l'on place dans un moule, on pique le fond à la fourchette, et on garnit de papier sulfurisé et légumes secs pour faire cuire à blanc durant 18 minutes.

On y met ensuite les mirabelles, puis on couvre avec un mélange de blancs en neige battus avec le sucre et mélangés à la poudre d'amandes.

On enfourne 5 minutes à 140°C.

On déguste tout de suite.


Commentaires

J'ai adapté la recette pour faire deux tartelettes. Attention moi j'ai mis 1 grosse cas de miel et ca a gâché le gout de la mirabelle. Je conseille donc 1 cac simplement. Zom a beaucoup aimé.


Bon app...

Tarte au citron meringuée

THE recette, Zom la demande sans arrêt, c'est devenu un plat culte à la maison : la tarte au citron meringuée



Ingrédients

 Pour la pâte brise
  • 100 g de beurre 
  • 200 g de farine 
  • 5 cl d'eau froide 
  • 1 pincée de sel
Pour la crème au citron
  • 2 citrons
  • 75 g de sucre 
  • 3 cuillères à café de farine 
  • 30 g de beurre
  • 3 jaunes d'oeuf
Pour la meringue :
  • 3 blancs d'oeuf
  • 150 g de sucre glace 

Recette

Pour la pâte :
Mettez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux dans une jatte.
Effritez du bout des doigts.
Versez l'eau.
Pétrissez légèrement pour que la pâte soit homogène et formez une boule.
Laissez la reposer 30 min au réfrigérateur avant de l'utiliser. 
Etalez la, foncez-en un moule beurré et piquez le fond avec une fourchette.
Faites la cuire à blanc pendant 10 min à 180°C.

Pour la garniture :
Délayer la farine dans 5 cl d'eau.
Dans une casserole, faites chauffer les jus et zestes des 2 citrons, le sucre et le mélange farineux.
Portez à ébullition et laissez frémir 2 à 3 mn.
Ajoutez le beurre, les jaunes d'oeufs et retirez du feu.
Répartissez la crème sur la tarte et enfournez de nouveau 5 min à 180°C puis 10 min à 200°C.


Pour la meringue :
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajoutez le sucre petit à petit.
A l'aide d'une poche à douille, répartissez la meringue sur la tarte et enfournez 20 min à 140°C pour avoir une meringue moelleuse.


Commentaires :

Si vous n'aimez pas trop la meringue, ne mettre que la moitié de la meringue obtenue (moi j'adore ça alors je mets tout). La crème au citron n'est pas trop acide et juste sucrée ce qu'il faut. Zom donne 10/10 et pour le moment c'est le seul que j'ai eu !!!


Bon app …