Ingrédients
Pâte
à choux pour 20 mini-éclairs
80ml
de lait
80ml
d'eau70g de beurre
10g de sucre
100g de farine
2 œufs
Crème pâtissière (pour 8 mini
éclairs)
1
jaune d'œuf
85g
de lait entier5g de farine
5g de maïzena
15g de sucre
1 cac d'extrait de vanille
Glace
royale
1
blanc d'œuf
200g
de sucre glacejus de citron
Préchauffez
le four à 150°C.
Versez
le lait, l'eau, le sucre et le beurre dans une casserole. Portez à
ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois et mélangez.
Remettez
sur le feu et desséchez la pâte. Laissez tiédir.
Incorporez
les œufs.
Garnissez
une poche à douille et dressez les éclairs sur une plaque recouverte de papier
sulfurisé.
Enfournez
45 minutes.
Pour
la crème j'ai réalisé une crème anglaise au café.
Faites
chauffer le lait.
Dans
un saladier, mélanger le sucre et le jaune d'œuf. Ajoutez la farine, la
maïzena et le café. Mélangez.
Versez
le lait petit à petit puis remettre la préparation sur le feu jusqu'à ce
qu'elle épaississe.
Placez
dans une poche à douille et laisser refroidir.
Quand
les éclairs sont froids, les couper en deux et les garnir de crème au café
froide.
Pour
le topping, j'ai réalisé une glace royale
Mélangez
le blanc d'œuf et le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajoutez quelques
gouttes de jus de citron ainsi qu'une demi-cuillère arôme café et bien
mélangez. Nappez le dessus des éclairs.
Laissez
reposer les éclairs au frai quelques heures avant de déguster.
Commentaire
La
pâte à chou est un peu dure mais ces éclairs sont très bons. La recette vient
du livre Eclairs, religieuses et puits d'amour à la maison de Mariane
Magnier-Moreno chez Marabout.
Bon app
!!