Raviolis épinard/ricotta

 

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

Pâte à raviole

250g de farine

1 oeuf

80ml d'eau

1cac de sel

 

Farce

100g d'épinards

60g de ricotta

Sel, poivre

 

Sauce

1 échalote

6cac de crème épaisse

1 poignée de pignons

 

Recette

Dans la MAP, mettre tous les ingrédients de la pâte et lancer le programme Pâte. Étaler la pâte en fines plaques.

 

La farce ne nécessite aucune cuisson : laver les pousses d'épinard, les hacher avec la ricotta. Saler et poivrer.

 

Placer une plaque de pâte sur le moule à raviole, répartir la farce dans les alvéoles, recouvrir d'une seconde plaque et souder pour former les raviolis.

 

Faire bouillir un grand volume d'eau salé. Dés que l'eau bout plonger les ravioles qui sont cuites quand elles remontent à la surface.

 

Préparation de la sauce : hacher finement l'échalote. Dans une casserole mettre le reste de farce, l'échalote et la crème. Laisser mijoter sur feu doux pour cuire l'échalote. Rectifier l'assaisonnement.

 

A sec dans une poêle, griller les pignons quelques minutes.

 

Dressage : placer les ravioles dans une assiette chaude, répartir la sauce et une petite poignée de pignon.

 

Commentaires

Une assiette complète et copieuse que nous avons dévoré saupoudrée de gruyère râpé.

 

Bon app!!

 

 

Ravioles au poulet sauce champignon, le tout maison

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Ingrédients

Pâte

• 250g de farine
• 1 oeuf
• 80ml d'eau
• 1cac de sel

Farce

• 150 de poulet cuit
• 50g de mascarpone
• 1 cas de persil déshydraté
• sel
• poivre aux 5 baies

Sauce

• 150g de champignons de paris frais
• 50g de mascarpone
• 1 cas de persil déshydraté
• 2 cas de crème liquide
• sel
• poivre aux 5 baies
• 1 noisette d'huile d'olive

Recette

Pâte:

Dans un saladier, mettre la farine le sel et l'oeuf, mélanger. Ajouter petit à petit l'eau toujours en pétrissant jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse et ferme qui ne s'effrite pas.

Laissez reposer au frai le temps de préparer la farce.

Farce

Hacher finement le poulet, ajouter le mascarpone et le persil, mélanger.

Assaisonner et goûter. On doit légèrement sentir le poivre si ce n'est pas le cas, rajouter un peu d'assaisonnement.

Fabrication des ravioles :

Étaler la pâte finement et la placer sur le moule en marquant bien les empreintes des trous.

Mettre une mesure de farce dans chaque alvéole.

Poser délicatement une seconde planche de pâte et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, cranter la pâte c'est à dire marquer les zigzags des ravioles.

Décoller délicatement et réservez.

ATTENTION : si lors de cette manip la raviole est percée, recommencer.

Cuisson des ravioles :

Moi je les cuits à la vapeur : au fond de mon panier vapeur je dépose une feuille de papier sulfurisé et je mets la vapeur en route. Une fois la vapeur homogène dans tout le panier je dépose délicatement les ravioles de façon espacée sans superposition. Je les laisse cuire ainsi entre 5 et 10 minutes.

La sauce :

Laver et couper grossièrement les champignons.

Dans une poêle sur feu doux, mettre une noisette d'huile d'olive et les champignons.

Ajouter le persil et laisser mijoter quelques minutes. Les champignons doivent rendre du jus et diminuer en taille.

Ajouter le mascarpone qui va fondre. Salez et poivrez.

Dans un mixer, mettre les 3/4 des champignons ainsi que le jus.

Mixer et goûter. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Dressage:

Mettre les assiettes 1 minute au micro-onde pour qu'elles soient chaudes.

Déposez 4 ravioles par assiette, couvrir chaque raviole d'une cuillère à café de sauce au champignons et mettre au centre quelques morceaux de champignons.

Commentaires
Bon, chaud et réconfortant, Zom a ajouté de parmesan dessus moi je ne trouvais pas cela nécessaire. La sauce est dense on peut la diluer avec du lait si on préfère le côté liquide au côté un peu mousse.

Bon app !!!