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Un livre, une recette : Eclairs à la vanille





  

Ingrédients


Pâte à choux pour 20 mini-éclairs

80ml de lait
80ml d'eau
70g de beurre
10g de sucre
100g de farine
2 œufs

Crème pâtissière (pour 8 mini éclairs)

1 jaune d'œuf
85g de lait entier
5g de farine
5g de maïzena
15g de sucre
1 cac d'extrait de vanille


Glace royale

1 blanc d'œuf
200g de sucre glace
jus de citron

Recette

Préchauffez le four à 150°C.

Versez le lait, l'eau, le sucre et le beurre dans une casserole. Portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois et mélangez.

Remettez sur le feu et desséchez la pâte. Laissez tiédir.


Incorporez les œufs.

Garnissez une poche à douille et dressez les éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez 45 minutes.


Pour la crème j'ai réalisé une crème anglaise au café.

Faites chauffer le lait.

Dans un saladier, mélanger le sucre et le jaune d'œuf. Ajoutez la farine, la maïzena et le café. Mélangez.

Versez le lait petit à petit puis remettre la préparation sur le feu jusqu'à ce qu'elle épaississe.


Placez dans une poche à douille et laisser refroidir.


Quand les éclairs sont froids, les couper en deux et les garnir de crème au café froide.

Pour le topping, j'ai réalisé une glace royale

Mélangez le blanc d'œuf et le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron ainsi qu'une demi-cuillère arôme café et bien mélangez.  Nappez le dessus des éclairs.


Laissez reposer les éclairs au frai quelques heures avant de déguster.


 




Commentaire

La pâte à chou est un peu dure mais ces éclairs sont très bons. La recette vient du livre Eclairs, religieuses et puits d'amour à la maison de Mariane Magnier-Moreno chez Marabout.

Mots-clés à copier/coller : éclair, café, crème pâtissière

Bon app !!

Eclairs au café



Ingrédients
Pâte à choux pour 20 mini-éclairs
80ml de lait
80ml d'eau
70g de beurre
10g de sucre
100g de farine
2 œufs

Crème pâtissière (pour 8 mini éclairs)
1 jaune d'œuf
85g de lait entier
5g de farine
5g de maïzena
15g de sucre
1 cac d'extrait de café

Glace royale
1 blanc d'œuf
200g de sucre glace
jus de citron


Recette
Préchauffez le four à 150°C.
Versez le lait, l'eau, le sucre et le beurre dans une casserole. Portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois et mélangez.
Remettez sur le feu et desséchez la pâte. Laissez tiédir.
Incorporez les œufs.
Garnissez une poche à douille et dressez les éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez 45 minutes.

Pour la crème j'ai réalisé une crème anglaise au café.
Faites chauffer le lait.
Dans un saladier, mélanger le sucre et le jaune d'œuf. Ajoutez la farine, la maïzena et le café. Mélangez.
Versez le lait petit à petit puis remettre la préparation sur le feu jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Placez dans une poche à douille et laisser refroidir.
Quand les éclairs sont froids, les couper en deux et les garnir de crème au café froide.

Pour le topping, j'ai réalisé une glace royale
Mélangez le blanc d'œuf et le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron ainsi qu'une demi-cuillère arôme café et bien mélangez.  Nappez le dessus des éclairs.
Laissez reposer les éclairs au frai quelques heures avant de déguster.




Commentaire
La pâte à chou est un peu dure mais ces éclairs sont très bons. La recette vient du livre Eclairs, religieuses et puits d'amour à la maison de Mariane Magnier-Moreno chez Marabout.
Voici ma participation au défi du mois pour le thème des éclairs.


Mots-clés à copier/coller : éclair, café, crème pâtissière

Bon app !!

Macarons pour la Saint Valentin


 

Ingrédients

Pour les coques des macarons :
1 blanc d'œuf
40g de poudre d'amandes
65g de sucre glace
1 grosse goutte de colorant alimentaire rouge

 Crème pâtissière
1 jaune d'œuf
85g de lait entier
5g de farine
5g de maïzena
15g de sucre
1 cac d'extrait de vanille
 

Recette

Réaliser la coque des macarons,

Mixer et tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace.
Battre le blanc d'œuf et monter le blanc en neige ferme à l'aide du robot électrique. Ajouter le colorant et battre à nouveau. Incorporer en plusieurs fois le mélange amandes/sucre glace et mélanger à l'aide d'une maryse. Garnir la poche à douille et dresser les macarons sur une plaque munie de papier cuisson, pour la saint valentin j'ai opté pour des cœurs. Mettre la plaque qui servira à la cuisson au frigo pour qu'elle refroidisse bien. Laisser croûter les coques pendant 1 heure. Cuire pendant 15 minutes à 150°

 

Pour la crème j'ai réalisé une crème anglaise à la vanille

Faire chauffer le lait. Dans un saladier, mélanger le sucre et le jaune d'œuf. Ajouter la farine, la maïzena et la vanille. Mélanger. Ajouter le lait petit à petit puis remettre la préparation sur le feu jusqu'à ce qu'elle épaississe. Placer dans une poche à douille et laisser refroidir.
Une fois les coques cuites, garnir une coque de crème pâtissière et déposer une autre coque par dessus.

Mettre au frais durant une nuit avant de déguster.
 

 

Commentaire

Je n'ai pas bien tapé mes coques d'où leur aspect granuleux mais c'était bien bon. Le repos est nécessaire pour que la vanille diffuse. J'ai trouvé la recette de la crème pâtissière dans les petits plats de Marabout.

 Mots-clés à copier/coller : macaron, crème pâtissière, vanille

Bonne saint valentin à tous !

Bon app !!
 



 

 

Brioche torsadé à la crème pâtissière

Un goûter dans le parc avec un fruit, on a adoré cette brioche torsadé à la crème pâtissière.



Source : p 182, Le comptoir des pains Cathy Ytak

Ingrédients :

Pour la brioche
  • 30ml de lait
  • 1 oeuf
  • 150g de farine
  • 1/2 cac de sel
  • 1cac de levure de boulanger
  • 60g de beurre
  • 1 cas de sucre

Pour la garniture
  • 100ml de lait
  • 1 jaune d'oeuf
  • 20g de sucre
  • 10g de farine
  • 20d de poudre d'amande
  • 30g de pépites de chocolat

Recette

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la MAP et lancer le programme "pâte seule".
Pendant que le programme se déroule, préparez la crème pâtissière. Battez le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la poudre d'amande.
Versez le lait bouillant, remuez et mettez sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laisser refroidir.
Une fois le programme de la MAP terminée, sortez le pâton et étalez-le en forme de rectangle.
Recouvrez-le de crème et de pépites.
Roulez en boudin et coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur.
Torsadez les deux boudins en veillant à ce que la crème reste toujours vers le haut, puis donnez à cette torsade la forme d'une couronne.
Laisser lever 20 minutes.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Laissez cuire 25 minutes.
Dés la sortie badigeonnez de sucre fondu mélangé à un peu d'eau.


Commentaires : 

Je n'ai pas fait la dernière étape. J4ai découpé cette brioche en part et hop dans une boîte hermétique pour un goûter pic-nique dans le parc, que du bonheur...

Bon app...