Cuisine japonnaise : Mandarine surprise

Ingrédients pour 4 personnes

4 mandarines à jus

10cl d'eau

1cas de sirop de canne

1/2 cac d'agar-agar

Recette

Couper le chapeau de la mandarine. Sans percer l'écorce enlever tout l'intérieur de la mandarine, s'aider d'une cuillère à café peut faciliter le geste et le placer dans le bol du mixer. Répéter l'opération sur chaque mandarine. Mixer et passer pour ne récupérer que le sucre.

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau l'agar-agar et le sirop. Laisser bouillir 30 secondes puis hors du feu ajouter le jus. Répartir la préparation dans chaque mandarine et placer au frai au minimum 3h.

Commentaires

La prochaine fois je ne mixerai pas car la peau des quartiers apporte une amertume pas vraiment apprécier ici sinon le dessert est léger et light, idéal pour le soir !!!

La recette est issue du livre Cuisine japonaise- Les bases de Laure Kié

Bon app !!

Macarons mandarine/fleur d'oranger

Ingrédients

Pour les coques des macarons :

- 1 blanc d'oeuf

- 40g de poudre d'amandes

- 65g de sucre glace
- 15g de sucre en poudre
- 12 gouttes de colorant alimentaire jaune
- 2 gouttes de rouge

Pour la ganache :

- 1 oeuf

- 40ml de jus de mandarine
- 35g de beurre
- 65g de sucre
- 1càs d'eau de fleur d'oranger

Recette :

Réaliser la coque des macarons,

Mixer et tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace.

Battre le blanc d'oeuf au bain marie quelques secondes, le retirer du bain marie et monter le blanc en neige ferme à l'aide du robot électrique.
Ajouter le sucre en poudre et continuer de battre.
Ajouter le colorant et battre à nouveau.
Incorporer en plusieurs fois le mélange amandes/sucre glace et mélanger à l'aide d'une maryse.
Garnir la poche à douille et dresser les macarons sur une plaque munie de papier cuisson.
Laisser croûter les coques pendant 1 heure.
Cuire pendant 17 minutes à 150°

Pour la ganache, le mieux étant de la réaliser pendant le temps de croutage des coques.

Dans une casserole, mélanger le jus de mandarine, le sucre et l'oeuf.

Mettre sur le feu et mélanger jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir.
Ajouter alors le beurre et continuer de mélanger.
La préparation va alors légèrement s'épaissir. Ajouter l'eau de fleur d'oranger, mélanger et verser dans un récipient. Laisser refroidir à température ambiante puis au frais.
Une fois les coques cuites et refroidies, garnir une coque de ganache et déposer une autre coque par dessus.

Mettre au frais durant une nuit avant de déguster.

 

Commentaire :

Plus les macarons reposent plus le parfum de fleur d'oranger apparaît et explose en bouche c'est fin et gourmand idéal pour les fêtes.

 

Bon app !!!