J’ai raté ma tarte d’automne : mes erreurs et mes conseils pour la réussir

Cette tarte d’automne avait tout pour être parfaite. Des pommes, des mirabelles, une pâte sablée maison, un joli quadrillage façon American Pie et même quelques petites feuilles en pâte pour lui donner un vrai air d’automne. Et visuellement, je dois dire que je l’adore.

Mais voilà… à la dégustation, ce n’était pas vraiment ça.

On l’a quand même mangée, évidemment, parce qu’une tarte aux pommes et aux mirabelles, ça reste une tarte aux pommes et aux mirabelles ! Mais elle manquait de gourmandise et surtout d’équilibre entre la pâte et les fruits.

Alors plutôt que de faire comme si toutes mes recettes étaient toujours parfaites, j’ai décidé de vous partager ce que je changerais pour réussir une tarte d’automne vraiment gourmande. Et finalement, c’est aussi ça la cuisine : tester, se tromper et recommencer.

Ma tarte aux pommes et aux mirabelles

Pour cette tarte, j’ai utilisé deux pommes et une vingtaine de mirabelles.(à doubler)

J’ai commencé par faire revenir les fruits dans une poêle jusqu’à obtenir une petite compotée. J’y ai ajouté de la vanille pour parfumer les fruits.

Pour la pâte sablée, j’ai utilisé :

200 g de farine

100 g de beurre salé

2 cuillères à soupe de sucre (à doubler)

1 œuf

J’ai préparé la pâte sablée puis je l’ai laissée reposer pendant 30 minutes avant de l’utiliser.

J’ai ensuite foncé mon moule avec une partie de la pâte et conservé le reste pour réaliser le quadrillage sur le dessus.

Et c’est là que je me suis fait plaisir avec la décoration.

J’ai réalisé des bandes de pâte croisées pour obtenir un joli quadrillage façon American Pie, puis quelques petites feuilles en pâte pour accentuer encore le côté automnal.

Sur les photos, je trouve vraiment le résultat très joli.

Mais pour la prochaine, je vais modifier plusieurs choses.

Conseil numéro 1 : ne lésinez pas sur les fruits

C’est probablement la principale chose que je changerais. Pour une tarte d’automne vraiment gourmande, il faut des fruits. Beaucoup de fruits. Il faut que ça dégouline de plaisir.

Dans ma tarte, je n’avais pas suffisamment de compotée de pommes et de mirabelles par rapport à la quantité de pâte. Résultat, l’équilibre n’était pas bon : on mangeait finalement beaucoup de pâte pour relativement peu de fruits.

Pour une tarte aux pommes et aux mirabelles, je préfère largement avoir une garniture généreuse, bien visible entre les croisillons de pâte.

La prochaine fois, je mettrai donc davantage de fruits.

Conseil numéro 2 : ne négligez pas le côté sucré de la pâte

Ma pâte sablée contenait seulement deux cuillères à soupe de sucre.

Avec une garniture composée notamment de pommes, qui ont une saveur assez douce et relativement neutre, ce n’était finalement pas suffisant pour obtenir cette petite touche sucrée que j’attendais.

La prochaine fois, j’ajouterai donc un peu plus de sucre dans ma pâte sablée.

Autre possibilité : parfumer davantage la pâte.

Un peu de vanille, de cannelle ou même un mélange des deux pourrait apporter davantage de caractère à cette tarte d’automne.

J’avais déjà ajouté de la vanille dans les fruits, mais cela ne suffisait pas à mon goût.

Conseil numéro 3 : faites suffisamment réduire les fruits

Quand on prépare une tarte avec des fruits qui rendent beaucoup de jus, comme les mirabelles, il faut faire attention à la quantité d'humidité dans la garniture.

J’ai fait revenir mes pommes et mes mirabelles à la poêle jusqu’à obtenir une compotée. C’est une bonne étape pour concentrer les saveurs, mais il faut aussi veiller à obtenir une garniture suffisamment épaisse avant de la déposer sur la pâte.

Une compotée trop liquide peut détremper la pâte et empêcher d’obtenir le contraste que l’on recherche entre une pâte sablée et une garniture fondante.

L’objectif : des fruits fondants et généreux, mais pas une garniture trop liquide.

Conseil numéro 4 : attention à la cuisson du quadrillage

J’adore le quadrillage sur les tartes. Je trouve qu’il donne immédiatement ce petit côté American Pie que je voulais pour cette tarte d’automne. Mais il faut trouver le bon équilibre pour la cuisson. Si la tarte est cuite trop longtemps ou à une température trop élevée, les bandes de pâte sur le dessus peuvent devenir trop dures avant que l’ensemble de la tarte soit vraiment agréable à déguster. Il faut donc surveiller la cuisson et chercher une pâte bien dorée, mais qui reste agréable à manger.

Le côté décoratif était aussi très important pour moi. J’ai voulu donner à cette tarte un vrai esprit d’automne avec un quadrillage de pâte façon American Pie et quelques petites feuilles en pâte. Visuellement, j’adore le résultat, mais je trouve que mes bandes de pâte étaient trop épaisses. Elles apportent beaucoup de pâte à chaque bouchée et prennent finalement trop de place par rapport aux fruits. La prochaine fois, je garderai le même joli quadrillage, mais je l’étalerai moins épais, pour avoir un décor gourmand sans alourdir la tarte.

Une tarte d'automne imparfaite mais très jolie

Au final, cette tarte aux pommes et aux mirabelles n’était pas la meilleure tarte que j’ai réalisée. Mais je ne regrette absolument pas de l’avoir faite. Parce que j’aime aussi partager les recettes qui ne sont pas parfaites. Et puis, soyons honnêtes : la cuisine maison, ce n’est pas toujours une réussite du premier coup.

Cette tarte m’a surtout permis de comprendre ce que je modifierai la prochaine fois : plus de fruits, une pâte un peu plus sucrée ou davantage parfumée, une compotée suffisamment réduite et une cuisson surveillée pour garder une pâte croustillante sans la rendre trop dure.

Et visuellement, je garde définitivement le quadrillage façon American Pie et les petites feuilles en pâte.

Parce qu’une tarte d’automne doit aussi être jolie, non ?

La prochaine version sera donc encore plus généreuse, plus parfumée et surtout plus équilibrée.

Et pour preuve qu'elle a été mangée une photo du goûter où elle a été dévorée en phase de lecture servie avec la gamme café de Lactel qu'on retrouve dans la Degustabox de septembre 

Et si vous tentez cette recette, pensez à retenir une chose : pour une bonne tarte aux fruits, il faut que ça dégouline de plaisir.