Eclairs au café



Ingrédients
Pâte à choux pour 20 mini-éclairs
80ml de lait
80ml d'eau
70g de beurre
10g de sucre
100g de farine
2 œufs

Crème pâtissière (pour 8 mini éclairs)
1 jaune d'œuf
85g de lait entier
5g de farine
5g de maïzena
15g de sucre
1 cac d'extrait de café

Glace royale
1 blanc d'œuf
200g de sucre glace
jus de citron


Recette
Préchauffez le four à 150°C.
Versez le lait, l'eau, le sucre et le beurre dans une casserole. Portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois et mélangez.
Remettez sur le feu et desséchez la pâte. Laissez tiédir.
Incorporez les œufs.
Garnissez une poche à douille et dressez les éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez 45 minutes.

Pour la crème j'ai réalisé une crème anglaise au café.
Faites chauffer le lait.
Dans un saladier, mélanger le sucre et le jaune d'œuf. Ajoutez la farine, la maïzena et le café. Mélangez.
Versez le lait petit à petit puis remettre la préparation sur le feu jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Placez dans une poche à douille et laisser refroidir.
Quand les éclairs sont froids, les couper en deux et les garnir de crème au café froide.

Pour le topping, j'ai réalisé une glace royale
Mélangez le blanc d'œuf et le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron ainsi qu'une demi-cuillère arôme café et bien mélangez.  Nappez le dessus des éclairs.
Laissez reposer les éclairs au frai quelques heures avant de déguster.




Commentaire
La pâte à chou est un peu dure mais ces éclairs sont très bons. La recette vient du livre Eclairs, religieuses et puits d'amour à la maison de Mariane Magnier-Moreno chez Marabout.
Voici ma participation au défi du mois pour le thème des éclairs.


Mots-clés à copier/coller : éclair, café, crème pâtissière

Bon app !!

12 commentaires:

  1. mes préférées au café ! miamm
    bonne journee

    RépondreSupprimer
  2. Oh comme ils sont mignons ! J'ai beaucoup le café en pâtisserie.

    RépondreSupprimer
  3. Je n'aime pas le café alors je passe mon tour :)

    RépondreSupprimer
  4. J'aime les éclairs mais je les prendrais au chocolat noir !
    Ils sont très réussis.
    Bonne journée.

    RépondreSupprimer
  5. Magnifiques ces éclairs, au café j'adore.
    Très bonne soirée.

    RépondreSupprimer
  6. Des éclairs très gourmands - bon dimanche

    RépondreSupprimer
  7. Il y a fort longtemps que j'ai préparé des éclairs (et des religieuses) au café. Cette superbe interprétation que tu en fais me donne très envie d'en refaire!

    RépondreSupprimer
  8. Au café, ce sont mes éclairs préférés ;-) Cà donne envie cette version mini :-)

    RépondreSupprimer
  9. j'adore cette version au café

    RépondreSupprimer