Chèvre chaud pané aux noisettes de Laurent Mariotte – croustillant et fondant à souhait

Il y a des soirs où l’on a envie d’un dîner simple, mais qui réconforte, surprend et croustille. Cette recette de chèvre chaud pané aux noisettes de Laurent Mariotte coche toutes les cases : du croquant, du fondant, une pointe d’acidité avec la crème de balsamique, et cette irrésistible alliance fromage-salade qui fait toujours son petit effet.  

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 crottins de chèvre  

- 8 biscottes  

- 1 poignée de noisettes  

- 4 œufs (ou 3 s’ils sont gros)  

- Huile d’olive  

- Salade (iceberg,mâche, roquette, jeunes pousses…)  

- Crème de balsamique  

Préparation :  

1. Lavez et essorez la salade. Disposez-la dans un grand plat ou sur les assiettes.  

2. Mixez ensemble les biscottes et les noisettes jusqu’à obtenir une chapelure grossière.  

3. Coupez chaque crottin de chèvre en deux dans l’épaisseur.  

4. Fouettez les œufs dans un bol.  

5. Trempez les demi-crottins successivement dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Replongez-les une seconde fois pour une croûte bien dorée et épaisse.  

6. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, puis faites dorer les fromages panés quelques minutes de chaque côté, juste le temps que le cœur devienne fondant.  

7. Égouttez-les rapidement sur du papier absorbant si besoin.  

8. Disposez les chèvres chauds sur la salade et nappez légèrement de crème de balsamique.  

Mon petit mot gourmand

Ce plat, c’est un mélange parfait entre douceur, texture et équilibre. Le pané de noisettes apporte un parfum délicatement torréfié qui se marie à merveille avec le chèvre chaud. Accompagné d’un peu de salade iceberg, d’un trait de crème de balsamique et d’un bon pain de campagne, c’est typiquement le genre de repas express que j’aime partager à la maison, entre amis ou un dimanche soir tranquille.  

Et si tu veux varier, essaie avec quelques pignons de pin, ou une chapelure de pain complet grillé pour un goût plus rustique. Simple, croustillant, et totalement addictif. 
 

La recette vient du livre de Laurent Mariotte intitulé Mieux manger toute l'année 365 recettes 2018.

J'ai servi ces chèvres avec Panda tea, thé glacé énergie pêche fleur de sureau qui fait partie de la Degustabox de Janvier 2026. 

Mots-clés à copier/coller : chèvre chaud, salade, noisette

Avec cette recette je participe au Bal des saveurs de Alicia

1. Michelle du blog Plaisirs de la maison
2. Delphine du blog Oh la gourmande
3. Jackie du blog La cuisine de jackie
4. Rachida du blog Mon pti coin
5. Irisa du blog Cuisine et couleurs
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16. Alicia du blog Bal des saveurs