Macaron à la framboise

Une petite gourmandise : les macarons à la framboise.

Ingrédients pour 8-10 macarons
Pour les coques des macarons :

 

- 1 blanc d’œuf

- 40g de poudre d'amandes

- 65g de sucre glace

- 15g de sucre en poudre

- 10 gouttes de colorant alimentaire rouge

 

Pour la ganache à la framboise :

 

- 100g de framboises

- 1/2 cuillère à thé d'agar-agar

- 10g de sucre

 
Recette :

Réaliser la coque des macarons,

 

Mixer et tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace.

Battre le blanc d'oeuf au bain marie quelques secondes, le retirer du bain marie et monter le blanc en neige ferme à l'aide du robot électrique.

Ajouter le sucre en poudre et continuer de battre.

Ajouter le colorant et battre à nouveau.

 

Incorporer en plusieurs fois le mélange amandes/sucre glace et mélanger à l'aide d'une maryse.

 

Garnir la poche à douille et dresser les macarons sur une plaque munie de papier cuisson.

 

Mettre la plaque qui servira à la cuisson au frigo pour qu'elle refroidisse bien.

 

Laisser croûter les coques pendant 1 heure.

 

Cuire pendant 15 minutes à 150°

 

Pour la ganache, le mieux étant de la réaliser pendant le temps de croutage des coques.

 

Dans une casserole, mélanger les framboises, le sucre et l'agar-agar.

Mettre sur le feu et mélanger jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir.

Verser dans un récipient et laisser refroidir à température ambiante puis au frais.

 

Une fois les coques cuites, garnir une coque avec la ganache et déposer une autre coque par dessus.

 

Commentaires :

Super bons mais ne se conservent que peut de temps car la framboise rend de l'eau ! Alors à consommer vite ...

Bon app !!!