Brioche roulée à la pistache

En ce moment la pistache est la star de nos apéros. Mon fils dévore ce fuit à coque dont il vient de découvrir les subtilités. Et comme toute découverte j'en profite pour tester de nouvelles recettes.

Ingrédients

250g de fromage blanc

300g de farine

1 sachet de levure de boulanger

1/2 sachet de levure

1cas d'huile d'arachide

70g de purée de pistache + 3cac de l'huile

20g de pistaches concassées d'Iran de l'Arbre Persan

60g de sucre glace

10 g de beurre salé

1 grosse cas de lait

Recette

Préchauffez le four à 180°C.

Dans le bol du robot, placez le yaourt, la farine les levures et l'huile d'arachide et mélangez la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule homogène.

Farinez le plan de travail et étalez la pâte en forme de rectangle de 50 par 20 cm.Nappez de purée de pistache.

Roulez la pâte et la couper en tronçons de même taille environ 10 tronçons.

Placez chaque tronçon à plat pour bien voir la spirale verte sur un papier sulfurisé dans un plat à gratin. Nappez de 3 petites cuillère à café d'huile d'amande (issue de la purée).

Saupoudrez d'éclat de pistaches et enfournez 25 minutes à 180°C.

Dans un casserole, placez le sucre glace, le beurre et le lait et faites chauffer sur feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange épaississe. Nappez les roulés briochés à la sortie du four.

Commentaire

Le glaçage apporte la touche sucrée car la purée de pistache est peu sucrée. Le fait de placer de la pistache concassée sur le dessus la torréfie ce qui exhausse le goût. Une brioche à consommer au goûter avec un thé bien chaud.

Les pistaches concassées d'Iran sont un cadeau de mon nouveau partenaire l'Arbre Persan issue de la collection  poudrée : des produits de pâtisserie raffinés telles que des poudres et farine qui sublimeront vos pâtisseries et vos plats. lien

Mots-clés à copier/coller :  brioche,pistache, purée de pistache, glaçage, pistache concassée, goûter

Bon app  !!

Pain au céréales {vite fait}

Plus de pain à la maison, alors j'ai tenté, sur la base d'un pain sans pétrissage que j'avais déjà fait. J'ai adapté la recette et le résultat est vraiment pas mal !

Ingrédients

375 g de farine pour pain à céréales

300mL d'eau

1 sachet de levure de boulanger

1cac de sel

Recette

Faire tiédir l'eau et mélanger avec la levure. Laisser la levure s'activer pendant 15 minutes environ.

Dans le bol du batteur muni des crochets à pâte, verser la farine le sel sur un côté et le mélange eau/levure sur le côté opposé.

Mélanger doucement au départ en augmentant au fur et à mesure jusqu'à obtenir une belle boule de pâte. 

Laisser reposer 1 heure la pâte va doubler de volume.

Placer la boule de pâte dans un plat allant au four, découper un motif sur le dessus et laisser reposer encore 15-30 minutes.

Préchauffer le four à 240°C, en plaçant de l'eau dans le lèche frite. 

Enfourner 25 minutes.

Commentaire

Attention au sel, une petite cuillère suffit. Le pain est bien moelleux et s'accorde parfaitement avec un bon plateau de fromage.

Mots-clés à copier/coller : boulangerie, pain, céréales

Bon app!!

Brioche tressée aux éclats de pralines roses

J'avais une envie de couleurs, de gourmandise et de grignotage. Bref je voulais une petite brioche dodue et gourmande.

Ingrédients

300 g de farine

1 sachet de levure chimique

1cc de levure boulangère

245 g de fromage blanc

1 cs d’huile d'arachide

100 g de pralines roses

Recette

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez tous les ingrédients de la pâte et pétrir pour avoir une pâte lisse. Étalez la pâte en rectangle. Sans couper mais en marquant légèrement la pate, divisez le rectangle en parties. Au centre du rectangle, repartissez 80g des éclats de pralines rose. Repliez la pâte un premier pan sur la zone couverte de pralines roses puis le deuxième pan par dessus. Vous obtenez un rectangle.

Dans le sens de la largeur, divisez le rectangle en 6 parts égales. Prendre une part est couper trois lanières en les laissant attachées à une des extrémités. Tressez les lanière et roulez les deux extrémités sur le dessous. Réitérez avec les 5 parts restantes.

Placez chaque boule pour faire une marguerite sur un plat recouvert de papier sulfurisé. Répartissez sur le dessus le reste d'éclats de pralines roses. 

Faites cuire pendant 25 minutes.

Commentaire

C'est toujours la même base que j'agrémente au gré des envies. La pâte n'est pas sucrée mais les éclats qui fondent permettent de sucrer l'ensemble. Le top était un peu sec à voir si un petit très de lait avant cuisson ne permet pas de résoudre le problème

Mots-clés à copier/coller : brioche, tresse, praline rose,   boulangerie, brunch, goûter

Bon app !!!

Brioche torsadée à la confiture de fraise

 Une petite brioche dodue et gourmande, ça vous dit ?

Ingrédients

300 g de farine
1 sachet de levure chimique
1cc de levure boulangère
245 g de fromage blanc
1 cs d’huile d'arachide

225g de confiture de fraise

Recette

Mélangez tous les ingrédients de la pâte et pétrir pour avoir une pâte lisse. Étalez la pâte en rectangle.

Préchauffez le four à 180°C.

Étaler la confiture sur la pâte. Roulez la pâte en un gros boudin et coupez-le en deux dans le sens de la longueur.

Vous obtenez deux demi cylindres que vous nattez en gardant bien la base fermée sur le bas pour éviter que la confiture ne fuit. Placez la natte dans un plat et faites cuire pendant 25 minutes.

Commentaire

La pâte n'est pas sucrée mais la confiture amène le goût sucré. La natte se dévore aussi bien chaude que froide et est méga gourmande.

Mots-clés à copier/coller : brioche, confiture, brioche roulée, boulangerie, pâtisserie, goûter

Bon app !!

Petites brioches aux pralines roses

Une envie de goûter ou tout simplement des petites brioches au petit-déjeuner, suivez la recette de ces petites merveilles réalisées au cakefactory.

Ingrédients (pour 6 brioches format muffins américains)

100 ml lait

30 g de sucre

1 œuf

1 petite cuillère à thé de sel

1 cas d'eau de fleur d'oranger

250g de farine

1/2 sachet de levure de boulanger

35 g de beurre salé

1 jaune d’œuf

50 g de pralines roses

Recette

Dans un verre, réhydrater la levure dans deux cuillères à soupe de lait tiède.

Dans le bol d'un robot pétrisseur, mélanger lait, sucre, œuf, eau de fleur d'oranger, sel et farine. Mélanger une minute puis ajouter le mélange levure-lait. Pétrir pendant une dizaine de minutes.

Ajouter le beurre mou et pétrir à nouveau encore 10 minutes. 

Retirer les crochet et laisser lever 1h30, la pâte doit doubler de volume. 

Quand la pâte a doublé, découper la pâte en 6 parts d'environ 70g et placer chaque boule dans une empreinte du moule à muffins. 

Placer le moule dans le cakefactory, 45 minutes à 40°C. P6  manuel.

Pendant ce temps, concasser les pralines roses.

Une fois que la pâte a doublé de volume, badigeonner de jaune d’œuf, et répartir les pralines roses concassées.

Enfourner au cakefactory 18 minutes à 150°C P6  manuel.

Commentaire

Un peu dubitative sur cette recette, que j'ai trouvé sur l’application de la cakefactory. En ajustant certaines données, on obtient de superbes petits brioches bien gourmandes !

Mots-clés à copier/coller : brioche, praline rose, cakefactory, boulangerie, goûter

Bon app !!

Pain d'épices au safran {Cake factory}

Une recette réalisée il y a longtemps mais je la remonte car j'ai testé dans le cake factory

Ingrédients

1 œuf

10cl de lait

300g de miel

250g de farine

50g de poudre d'amande

6 pistils de safran

1cas d'épices à pain d'épices

1 sachet de levure chimique

 

Recette

 

Faites chauffer le lait et le miel à feu doux. Ôtez le mélange du feu dès qu'il commence à bouillir

 

Versez la farine, la levure, la poudre d'amande, les épices à pain d'épices et les pistils de safran  dans un saladier. Mélangez. Creusez un puits et versez le mélange lait/miel petit à petit sans cesser de remuer. Incorporez l'œuf et mélangez.

 

Versez la préparation dans le moule à mini-cakes

cuisson au four : Préchauffer le four à 170°C. Enfournez 50 minutes.

@cakefactory : Placer le moule. Programme 6 manuel à 170°C pour 45 minutes.

 

Commentaires

Pas vraiment la texture du pain d'épices traditionnel mais plus un mélange brioche/cake. Le premier pain d'épices que je réussis. On ne sent pas le gout du safran que je m'attendais à être plus prononcé. La recette est tirée du livre 'Recettes traditionnelles de noël' de la collection Cuisine actuelle.

 Mots-clés à copier/coller : pain d'épices, safran, cake factory, 

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Cinnamon rolls {ultra rapide}

Une envie de cinnamon rolls pour le goûter, vous savez ces petites brioches roulées et fourrées à la cannelle. Alors j’ai pris la recette express sans temps de repos de @christsell17 sur instagram.

Ingrédients

Pour la pâte

300 g de farine
1 sachet de levure chimique
1cc de levure boulangère
245 g de yaourt
1 cs d’huile d'arachide

Pour la Garniture

2 cs de beurre pommade
3 cs de sucre complet
1 cs de cannelle

Pour le glaçage:

120 g sucre glace
3 cs lait
20 gr beurre

Recette

Mélangez tous les ingrédients de la pâte et pétrir pour avoir une pâte lisse. Étalez la pâte en rectangle

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez tous les ingrédients de la garniture et l’étaler sur la pâte.

Roulez et coupez la pâte en tronçon de 5 cm environ. Disposez les cinnamon rolls dans un plat et faites cuire pendant 30 minutes.

Dans une casserole, mélanger le sucre le beurre, le lait et une cuillère à soupe d'eau. Placer sur feu doux et sans cesser de remuer, laisser épaissir le mélange. Napper les cinamon rolls et laisser refroidir.

Commentaire

Sans glaçage dans la recette de base j'ai modifié à ma convenance et je peux vous dire que personne ne s'en ait plaint. La brioche n'a pas résisté au goûter . On s'est fait plaisir avec une recette rapide et gourmande.

Mots-clés à copier/coller : Cinnamon rolls , cannelle, pâtisserie, cuisine américaine, goûter, glaçage

Bon app !!!

Brioche roulée à la confiture {MAP}

2019 est l'année du homemade, j'ai donc commencé à tester des recettes de brioches. et après plusieurs essais (soyons honnêtes pas tous très concluant) voici la recette qui m'a donné le meilleur résultat

Brioche roulée à la confiture {préparation à la map}

Ingrédients

4 cl de lait

1 sachet de levure de boulanger

1/4 de cube de levure fraîche

180g de farine

60g de sucre

150 de beurre salé

3  œufs

1/2 pot de confiture

Recette

Sortez le beurre et le lait 20 minutes avant de commencer.

Dans la cuve de la MAP, placez les levures et le lait et laissez reposer 20 minutes.

Dans la cuve, ajouter la levure, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez un œuf et lancer le programme court "pétrissage". Au cours du pétrissage, quand la pâte est bien mélangée, ajoutez les œufs restant un par un. 

Quand la pâte est homogène, ajoutez le beurre tempéré, coupés en gros dés et lancez deux fois de suite le programme "pétrissage". La pâte est alors homogène mais un peu liquide.

Laissez reposer 12 heures.

Dégazez la pâte, la diviser en deux et étalez une première moitié en farinant bien le plan de travail. Il faut étaler de façon rectangulaire allongé. Badigeonnez de confiture, soyez généreux. Roulez en boudin et placez dans un plat en laissant de l'espace pour que la pâte gonfle. Procédez de la même façon avec le second pâton.

Laissez reposez 10 heures.

Préchauffez le four à 180°C. Enfournez la brioche recouverte d'un papier alu et laissez cuire 25 minutes. Puis enlevez le papier et prolongez la cuisson de quelques minutes pour dorer le dessus.

Commentaire

Une recette longue a réalisée de part le temps de préparation, mais ça en vaut le coup. Il faut vraiment être généreux sur la confiture, un demi pot bonne maman à minima (sur les photos c'est de la confiture à l'abricot) ! La recette est une adaptation d'une recette de Prima n°399 novembre 2015.

Mots-clés à copier/coller : boulangerie, brioche, confiture 

Bon app !

Pains aux céréales

Pour 2 pains de 250g:

 

 

 

 

Ingrédients

 

500g de farine

1 sachet de levure de boulangerie

70ml de lait d'avoine tiède

310ml d'eau tiède

1.5 c à c de sel

25g de céréales bio autour du lin

 

Recette

Faire tiédir le lait et l'eau. ajouter la levure et laisser lever 5 minutes. Ajouter la farine, la levure et les graines.  Mélanger rapidement à la cuillère en bois, mettre une fine couche de farine sur la boule pâte et laisser lever 2h à couvert.

 

Séparer votre pâte en deux et façonner les pains sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer 1heure (mieux mais pas obligatoire).

Faire préchauffer le four à 230°C avec un petit saladier d'eau dans le bas du four.

 Faire des entailles au couteau, saupoudrer de farine et déposer des gouttes d'eau.

Enfourner pour 35 minutes à 200°C (four à chaleur tournante).

 

 

Commentaire

Un délice servi avec du beurre et des radis, tout le monde m’a félicité ! Un pain qui a du goût avec une mie bien alvéolée !

 

Mots-clés à copier/coller : boulangerie, baguette , pain , céréales

Baguettes

Une recette de pain ultra simple, ultra rapide, que demander de plus ?

 

 

 

Pour 2 baguettes :

 

Ingrédients

 

500g de farine

1 sachet de levure de boulangerie

70ml de lait tiède

300ml d'eau tiède

1.5 c à c de sel

1 c à c de sucre

 

Recette

Dans un petit bol faire lever la levure avec le sucre et 2 c à s de lait tiède. Dans un saladier mélanger la farine et le sel et faire un puits. Ajouter alors la levure, l'eau et le reste de lait.

Mélanger rapidement à la cuillère en bois, mettre une fine couche de farine sur la boule pâte et laisser lever 1h30à couvert.

Faire préchauffer le four à 230°C avec un petit saladier d'eau dans le bas du four.

Sur un plan de travail fariné, y déposer la pâte. La diviser en 2 et former 2 baguettes à déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire des entailles au couteau, saupoudrer de farine et déposer des gouttes d'eau.

Enfourner pour 35 minutes à 200°C (four à chaleur tournante).

 

 

Commentaire

Un délice servi avec du beurre et des radis, tout le monde m’a félicité ! Un pain vite fait bien fait qui dépanne bien !

Avec cette recette je participe à une escapade en cuisine sur le thème  Je suis dans le pétrin, je pioche chez http://ludicuisine.canalblog.com/ et c'est http://cookingvanes.blogspot.fr/ qui vient chez moi

Mots-clés à copier/coller : boulangerie, baguette , pain

Tarte au sucre

Ingrédients

60g de beurre salé

100g de lait

1 sachet de levure de boulanger

1 cas de sucre 

200g de farine

1 œuf

Garniture :

40g de beurre salé

40g de sucre

Recette

Faire ramollir le beurre au micro-onde. Ajouter le lait, la levure dans le saladier.  mélanger. Puis ajouter les ingrédients restants et pétrir jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte. 

 

Garnir un moule à tarte bien beurré avec la pâte.  Laisser pousser 1h. 

Préchauffer le four à 180°. Saupoudrer la pâte avec le sucre et parsemer de morceaux de beurre et enfourner 20mn environ.

Commentaire

j'ai dû ajouter de la farine pour avoir une belle boule de pâte. Je n'ai pas de thermomix alors je l'ai fait à la main. Le resultat était très bon comme le montre les photos.

 

Avec cette recette je participe à une Escapade en cuisine dont le thème est le pétrin. C'est qui Pause nature vient piocher chez moi et je pioche chez Kougehopf.

 

Bon app !!

Foccacia olives noires, féta et basilic

Ingrédients

500g de farine 

1 sachet de levure de boulanger déshydraté

30 cl d'eau tiède

1/2 c. à café de sel

2 cas d'huile d'olive

100 g d'olives noires dénoyautées

100 g de feta

1 cas de basilic ciselé

sel de Guérande

Recette

Délayez la levure dans 3 cas d'eau tiède et laissez lever 15 minutes.

 

Dans un saladier ou à la MAP, versez la farine, creusez un puits, versez la levure, 2 cas d'huile d'olive et le sel. Pétrissez les ingrédients à la main pendant 10 minutes pour avoir une pâte bien élastique. Laissez lever pendant 45 minutes dans un endroit tempéré.

Préchauffez le four th.180°C.

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et étalez-la en rectangle ou en rond de la taille de votre plaque à pâtisserie. A l'aide du manche d'une cuillère en bois, faites des trous dans la pâte et  garnissez d'olives dénoyautées, des cubes de feta. Parsemez de basilic ciselé, ajoutez un filet d'huile d'olive et d'une pincée de sel de Guérande.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes environ.

Commentaire

Une foccacia énorme, j'ai eu un raté j'ai oublié le basilic. J'ai fait la moitié comme indiqué sur la recette, un autre quart jambon chèvre et un quart chèvre noix. On a adoré.

Avec cette recette je participe  à une Escapade en cuisine sur le thème du pique-nique salé. Je pioche une recette chez C'est Nathalie qui cuisine et c'est Le miam de Ninou qui pioche chez moi

Bon app !!