Magret de Canard à la Mangue

Aujourd’hui, je vous propose une recette qui marie à merveille la douceur de la mangue et la richesse du magret de canard. Simple à réaliser, elle apportera une touche d’exotisme et d’élégance à vos repas. Parfaite pour impressionner vos invités ou vous faire plaisir avec un plat raffiné !

Ingrédients pour 3 petits gourmands :

- 1 magret de canard

- 4 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de mangue La maison des grands lacs

- 2 cuillères à café de miel

- 1 mangue mûre

Étapes de la recette :

1. Préparation du Magret

Commencez par préparer votre magret de canard. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, ciselez la graisse du canard en formant un motif de quadrillage. Faites chauffer une poêle sans matière grasse et déposez le magret côté peau. Laissez cuire pendant environ 10 minutes pour que la graisse fonde bien et que la peau devienne croustillante. Ensuite, retournez le magret et laissez-le cuire encore quelques minutes selon la cuisson désirée (saignant, à point…). Une fois cuit, enveloppez le magret dans du papier aluminium pour le laisser reposer. Vous pouvez le mettre dans un four légèrement chaud pour le maintenir à température.

2. Préparation de la Mangue

Pendant la cuisson du magret, épluchez la mangue et coupez-la en gros dés. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe de graisse de canard (récupérée de la cuisson du magret). Faites revenir les dés de mangue jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Une fois bien colorés, réservez-les de côté.

 3. Préparation de la Sauce

Dans la même poêle, ajoutez deux cuillères à soupe de graisse de canard. Versez ensuite le vinaigre de mangue et le miel. Mélangez bien et laissez la sauce épaissir légèrement. Cette étape est cruciale pour obtenir une sauce sirupeuse et bien équilibrée en saveurs.

4. Dressage

Coupez le magret en fines tranches et disposez-les dans les assiettes. Nappez les tranches de magret avec la sauce au miel et vinaigre de mangue, puis ajoutez quelques dés de mangue rôtie pour apporter une touche sucrée et fruitée.

Commentaire  :

Si vous souhaitez une sauce plus corsée, vous pouvez ajouter une pincée de piment d’Espelette ou une touche de poivre noir concassé pour rehausser les saveurs.

Le vinaigre à la pulpe de mangue m'a été offert par La maison des Grands Lacs

Mots-clés à copier/coller : magret, mangue, sauce

Bon Appétit !

Joues de Porc Façon Bourguignon

Les plats mijotés ont cette capacité unique à réconforter et à ravir nos papilles. Lorsque la viande tendre s'effiloche et fond dans la bouche, c'est une véritable symphonie de saveurs qui s'offre à nous. C'est dans cet esprit que l'idée de préparer des joues de porc façon bourguignon a germé dans mon esprit dès que j'ai aperçu ces morceaux chez mon boucher.

Ingrédients (pour 3 personnes):

600g de joues de porc (environ 2 par personne)

50cl de vin rouge

10cl d'eau

20g de farine

1/2 oignon (~60g)

2 petites gousses d'ail

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café d'herbes de Provence

Sel et poivre (selon le goût)

Préparation

Dans un grand faitout, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les joues de porc et faites-les dorer de chaque côté. Réservez-les une fois qu'elles sont bien dorées.

Épluchez et émincez finement l'oignon. Épluchez les gousses d'ail et réservez.

Dans le même faitout, faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent. Remettez les joues de porc dans le faitout, saupoudrez-les avec la moitié de la farine, mélangez, puis ajoutez le reste de la farine et mélangez à nouveau pour bien enrober la viande.

Versez le vin rouge et l'eau dans le faitout. Assaisonnez avec les herbes de Provence, le sel et le poivre selon votre goût. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures, en remuant régulièrement pour éviter que le fond n'accroche.

Une fois la viande tendre et fondante, servez-la dans un plat familial et accompagnez-la de pâtes fraîches ou d'un gratin de pommes de terre.

Commentaires

Les joues de porc façon bourguignon sont bien plus qu'un simple plat mijoté ; c'est une expérience culinaire réconfortante et délicieusement gourmande. La tendreté de la viande, associée aux arômes riches du vin rouge et des herbes de Provence, en fait un mets incontournable pour les amateurs de cuisine traditionnelle. N'hésitez pas à préparer cette recette pour régaler vos convives.

Bon app !!

Pilons de poulet croustillants : une recette simplissime

Bienvenue dans l'univers délicieusement croustillant des pilons de poulet ! Si vous cherchez une recette simple, conviviale et gourmande, vous êtes au bon endroit. Ces pilons de poulet, imprégnés d'une marinade sucrée-salée, promettent une aventure culinaire aussi alléchante que facile à réaliser. Préparez-vous à émerveiller vos papilles avec cette fusion parfaite de croustillant et de caramélisation.

Ingrédients (pour 3 personnes)

9 pilons de poulet

4 cuillères à soupe de Tomato Ketchup Zéro Heinz

4 cuillères à soupe de sauce soja au yuzu

2 cuillères à soupe de miel

1 petite cuillère à café de gingembre en poudre

1 petite cuillère à café de paprika

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Recette

Dans un sac de congélation, réunissez tous les ingrédients pour la marinade. Fermez le sac hermétiquement et mélangez bien, veillant à ce que la marinade enrobe uniformément les pilons. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure, permettant ainsi aux saveurs de se mêler harmonieusement.

Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez les pilons et nappez-les généreusement de marinade. Enfournez le tout pour une cuisson de 40 à 50 minutes, en retournant les pilons à mi-cuisson. Si la peau des pilons menace de brûler, n'hésitez pas à baisser légèrement la température.

Commentaire

Cette recette est le parfait équilibre entre simplicité et efficacité. Les enfants en raffolent, et les adultes ne peuvent s'empêcher de se lécher les doigts après avoir dégusté ces délices croustillants. Après tout, que demander de plus qu'une recette qui fait l'unanimité ? Alors, à vos fourneaux !

Le ketchup fait partie de la dégustabox de janvier. 

La recette de la marinade vient du site Cuisine Actuelle -lien-

 pilon, poulet, ketchup, marinade

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Blanquette de dinde, une variante gourmande et économique

Dans le quotidien parfois monotone de la cuisine, il est toujours agréable de trouver de nouvelles inspirations pour varier les plaisirs gustatifs. Aujourd'hui, je partage avec vous ma recette du week-end : une blanquette de dinde, une alternative savoureuse et économique à la traditionnelle blanquette de veau. Un plat simple, gourmand et accessible à tous, qui saura réveiller vos papilles sans vider votre portefeuille.

Ingrédients:

• 1kg500 de blanquette de dinde
• Une dizaine de carottes
• 250 g de champignons
• 1 jaune d'œuf
• 250 ml de lait
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 feuilles de laurier
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d'huile

Recette

Épluchez et hachez finement l'oignon. Dans un grand faitout, faites revenir l'oignon avec l'huile. Ajoutez les morceaux de dinde et faites-les dorer sur chaque face.

Épluchez les carottes et coupez-les en gros morceaux. Une fois la viande dorée, ajoutez les carottes, le laurier et couvrez d'eau. Laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.

Lavez les champignons et coupez-les en deux. Ajoutez-les à la viande, assaisonnez et laissez mijoter une demi-heure supplémentaire.

Quelques minutes avant le repas, égouttez la viande et récupérez le bouillon. Chauffez le lait, incorporez la farine et mélangez. Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf avec le jus de citron et un peu de bouillon encore chaud. Versez cette liaison dans le lait et chauffez à feu doux sans faire bouillir. Versez sur la viande et les légumes, mélangez délicatement. Laissez chauffer quelques minutes et servez.

Commentaire

Cette blanquette de dinde, à la fois simple à réaliser et gourmande, offre une alternative économique sans sacrifier la saveur. La viande tendre et les légumes bien mijotés créent une harmonie de goûts. Pour sublimer encore davantage ce plat, n'hésitez pas à saupoudrer de persil au moment de servir. Une recette à adopter pour des repas conviviaux et délicieux, où le plaisir de cuisiner et de déguster se marient parfaitement.

Mots-clés à copier/coller : blanquette, dinde, carotte, recettes légères

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Blanquette de veau à ma façon

Le froid est revenu, quoi de mieux qu'un plat mijoté.

Ingrédients (pour 4 personnes)

200 g de carottes

1 oignon

500 g de blanquette de veau

1/2 échalote

1 cas de farine

1 cas d'herbes de Provence

2 cas d'huile d'olive

15 cl de crème

1 jaune d’œuf

300 ml d'eau

150 ml de vin

Recette

Épluchez et hachez finement l'oignon. Épluchez et coupez les carottes en petites rondelles, réservez.

Dans un faitout, placez une cuillère d'huile d'olive et faites revenir l'oignon. Ajoutez la viande et laisser cuire quelques minutes en remuant régulièrement. Ajoutez l'eau, le vin, les carottes et les herbes de Provence. Laissez mijoter 50 minutes. et écumant.

Enlevez la viande et réservez. Filtrez le bouillon en gardant tout : les carottes et le jus séparément.

Faites réduire 5 minutes le bouillon. Réservez.

Mélangez la crème et le jaune d’œuf dans un bol et réservez. 

Épluchez et hachez finement la demi échalote. La faire revenir dans 1 cas d'huile dans une casserole. Ajoutez la viande et farinez. Bien mélangez. Ajoutez le bouillon  réduit et petit à petit le mélange crème-œuf. Salez et poivrez. Et bien mélangez. Laissez mijoter une dizaine de minutes sur feu doux sans que ça bout. La sauce doit épaissir.

Servez accompagner de riz. 

Commentaire

Si vous cherchez du poireau, passez votre chemin, car ici beaucoup n'aiment pas les fils que ça laisse. Surement loin de la classique, mais ce fut bien gourmand !

Mots-clés à copier/coller : blanquette, veau, plat mijoté, cuisine française, carotte 

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Poulet rôti au paprika

Le grand classique, vu et revu mais sur le blog... pas grand chose ! J'y remédie maintenant.

Ingrédients

1 poulet fermier (~2 kg)

4 cas de paprika doux

1 cas de grol sel aromatisé à l'oignon

Recette

Sortir le poulet 30 minutes avant d'enfourner.

Préchauffer le four à 200°C.

Placer le poulet dans un plat à gratin, blanc sur le dessus. Saupoudrer de 2cas de paprika et de sel.

Retourner le poulet, blancs dessous, et réitérer paprika/oignon.

Enfourner 45 minutes.Retourner le poulet blancs sur le dessus et enfourner 45 minutes de plus.

Placer sur un plat de service et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Commentaire

Le jus est super bon, vous pouvez ajouter des marrons dans le jus sur les 15 minutes de cuisson. Des petites pommes de terre sont aussi les bienvenues.

Mots-clés à copier/coller : poulet, poulet rôti, viande, batch cooking

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Champignon farci

Avec l'automne et les conditions climatiques qu'on a eu, les champignons sont bien sortis alors il faut en profiter

Champignons farcis

 

Ingrédients

16 champignons
1 steak haché
1 échalote
3 vaches qui rit
3cas de crème liquide
1cac d'herbes de Provence
sel de Camargue à la truffe
gruyère râpé

Recette

Préchauffer le four à 180°C.

 

Laver les champignons. Séparer les chapeaux des pieds et placer les chapeaux dans un plat à gratin.

 

Dans le mixer, placer les pieds de champignons, l'échalote épluchée et mixer.

 

Ajouter la viande, les herbes de Provence, les vaches qui rit et la crème. Mixer

 

Saler la préparation au sel de Camargue.

 

Répartir la farce dans les chapeaux. saupoudrer de gruyère râpé et enfourner 25 minutes.

 

Commentaire

Simple mais gourmand, la farce n'est pas sèche et j'ai choisi des petits champignons pour avoir autant de farce que de légumes. Le sel est un cadeau de mon partenaire Alziari -clic-.

 

Mots-clés à copier/coller : champignon, viande, vache qui rit, champignon farci, bœuf

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Filet mignon en cocotte {illico fresco}

Une recette issue du colis Illico Fresco,  reçu la semaine dernière

Filet mignon en cocotte

 

 

Ingrédients

1/2 oignon

1 filet mignon ~400g

quelques feuilles de sauge

 

Recette

Eplucher et émincer l'oignon.  Laver la sauge. Dans une grande cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Saisir le filet mignon sur toutes les faces. ajouter les oignons, la sauge, saler, poivrer, baisser le feu. Ajouter 20cl d'eau et couvrir.

 

Cuire 20 minutes

 

Servir le filet mignon découpé en tranches avec la compotée d'oignons.

 

Commentaire

Simple mais la sauge apporte un fumet à la viande que je n'aurai jamais imaginé. La sauge est donc adopté à la maison.

 

Pour que vous puissiez vous aussi découvrir le concept pratique et gourmand de Illico Fresco, je vous invite à aller sur leur site ici et en utilisant le code FLOENCUISINE   offrant une réduction de 20% sur les paniers Tradi, Végétarien et Tribu, et de 10% sur le panier Solo.

 

Mots-clés à copier/coller : filet mignon, oignon, sauge, compotée d'oignon, plat

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Comment faire un rôti façon orloff ?

Dans le commerce, le rôti orloff est hors de prix, mais en fait il n'y a rien dedans. Un rôti orloff est quelque chose de gourmand s'il est garni correctement. Alors je vous propose un tutoriel pour en faire un gourmand.

 

Comment faire un rôti façon orloff ?

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

1 rôti de porc

14 tranches de bacon

7 tranches de fromage

2 tranches de lard

de la ficelle

 

Recette

 

1/ Trancher le rôti en 9 tranches, en ne sectionnant pas la base.

 

 

2/ Entre chaque tranche placer deux tranches de bacon et un tranche de fromage

 

3/ Pour maintenir le rôti, entourez-le de tranches de lard et ficelez-le.

 

 

 

4/ Enfournez à minima 1h30 à 180°C.

 

 

Commentaire

Simple et gourmand, alors sur la photo on voit qu'il est un peu trop cuit mais nous adorons !

 

Mots-clés à copier/coller : rôti, porc, orloff , fromage, bacon , lard , rôti de porc, rôti orloff, tutoriel

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Poulet façon KFC

Ingrédients :

 4 escalopes de poulet

   - Marinade:

1/2 càc de 4 épices

2 càc de paprika de l'ile aux épices

1 càc de gingembre

1 filet de jus de citron

250 g de lait

Sel et poivre

    - Panure:

80 g de farine

1 càc de paprika de l'ile aux épices

1 càc de sel

1 càc de poivre

1 càc de gingembre

2 oeufs

200 g de corn flakes

Recette

Commencez par couper les escalopes de poulet en petits morceaux.

 Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Mettez le poulet à mariner 2 heures au frais.

Préchauffez le four à 150°C et préparez la panure.

Dans une assiette, mélangez la farine et les épices, dans une deuxième battez les œufs et dans la troisième les céréales concassées.

Trempez chaque morceau de poulet dans les trois assiettes successivement et faites dorer dans une poêle.

Déposez le poulet pané sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé puis enfournez environ 15 mn.

Commentaire

Je trouve que le gingembre l’emporte sur les autres épices et c’est bien dommage, il manque une épice forte pour relever le tout. Dans la recette d’origine il y a du tabasco, de la coriandre et du piment et je  pense que l’équilibre doit être meilleur. J'ai dû faire le quasi le double des quantités pour la panure.

 Avec cette recette je participe à une escapade en cuisine sur le thème du poulet. J’ai pioché cette recette chez Gourmandise et passion et c’est Les fourneaux de Philo qui vient chez moi.

Bon app !!

Petits palmiers au rillette de poulet aux oignons rissolés

Ingrédients

1 pate feuilletée

1 pot de rillette de poulet aux oignons rissolés

Recette

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une poêle, faire revenir les rillettes afin d'éliminer le gras.

Etaler les rillettes sur la pâte et rouler la pâte sur elle-même jusqu'à la moitié. Faire de même avec l'autre moitié pour réunir les 2 côtés et former des palmiers.

Placer le tout au congélateur une dizaine de minutes afin de durcir la pâte .

Découper alors en petites lamelles: vous obtenez vos petits palmiers feuilletés.

Enfourner environ 20 min à 180°, surveiller vos palmiers car tout dépend de votre four.

Commentaire
Des palmiers gourmands appréciés par les grands comme les petits.  Les rillettes sont un cadeau de mon nouveau partenariat Saveurs Sud Ouest, une conserverie artisanale de Dordogne qui propose des produits gourmands et halal, idéal en ce début de Ramadam.

mot clé : ramadan, palmier, apéritif , halal

Bon app !!

Patidou farci

 

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 patidous bios

200g d'escalope de jambon

100g de champignons surgelés

1/4 d'oignon (parce qu'ils sont énormes)

5 cas de crème liquide 4% de mat grasse

2 portions de Vache qui rit

 

Recette

Rincer les patidous. Etêtez-les. A l'aide d'une cuillère, enlever la partie filandreuse et les graines. Placez-les dans un plat à gratin avec le chapeau sur le coté. Salez et poivrez et enfournez une heure à 175°C.

 

Pendant ce temps préparez la farce. Hachez finement l'oignon et le faire revenir dans la poêle. Coupez les escalopes de jambon en fines lanières que vous ajoutez aux oignons. Laissez cuire, puis ajoutez les champignons. Bien mélanger et laissez les champignons diffuser leur saveurs en se réchauffant. Cinq minutes plus tard, mélangez et ajoutez la crème. Laissez cuire 10 minutes voir plus si la viande n'est pas tout à fait cuite.  En ne prenant pas le jus (que vous mettez de coté), mettre la préparation dans le hachoir et mixer assez finement. Ajoutez la vache qui rit et mixer quelques secondes pour bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Sortez les patidous du four et les garnir de farces et de deux cuillères à soupe de jus par patidou. Enfournez 10 minutes et servir.

 

Commentaire

Gourmand, une première pour Zom qui goutait le patidou pour la première fois. Il a trouvé que cette courge avait un vrai goût de marron qui ressortait particulièrement à la cuisson.

 

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Sauce aux champignons

 

 

Ingrédients

1 petit oignon

5 têtes de gros champignons de paris

5cas de crème fraiche

1/4 de cube de bouillon de poule

300ml d'eau

sel poivre

 

Recette

Epluchez et hachez grossièrement l'oignon. Lavez les champignons et les coupez grossièrement.

 

Dans une casserole, laissez mijoter sur feu doux les champignons l'oignon l'eau et le bouillon de poule environ 30 minutes.

 

Mixez le tout et ajoutez la crème. Assaisonnez.

 

Commentaire

Servie avec un poulet cuit au four et une polenta crémeuse cette sauce a eu son petit succès.

 

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Quand le chou farci se fait mini

 

 

 

 

Ingrédients (pour une petite dizaine de fagots)

270g de porc

150g de chair à saucisse

150g de marron en boîte

1 oignon

1 gousse d'ail

2cas de cognac

Chou frisé

 

Recette

Coupez la base du chou et récupérez les feuilles. Les blanchir 5 minutes puis les tremper dans de l'eau froide avec des glaçons. Réservez.

 

Epluchez l'oignon et l'ail. Dans un mixer, mixez l'oignon, l'ail, les deux viandes et le cognac. Mettez la préparation dans un saladier. Ajoutez l'œuf et mélangez. Au couteau, hachez grossièrement les marrons et les ajouter à la préparation. Assaisonnez !

 

Dans deux feuilles de chou, placez deux cuillères à soupe de préparation ( à ajuster en fonction de la taille des feuilles) et refermez  en ficelant comme un paquet cadeau.

 

Réitérez jusqu'à ne plus avoir de farce.

 

Placez dans un plat à gratin et enfournez 40 minutes à 200°C.

 

 

Commentaire

 

C'est fin et la farce est délicate, tout le monde a aimé.

 

Avec cette recette j'annonce le nouveau thème du mois de mars

Ce défi "Tout mini !" laisse volontairement une maxi-place à votre imagination et vous pouvez l'interpréter de multiples façons. Vous pouvez ainsi réaliser une mini-version d'un plat ou bien utiliser des ingrédients miniatures. Une crevette coupée en deux dans le sens de la longueur peut ainsi faire une belle mini-langouste, et les coquelets vous permettront de réaliser des recettes au mini-poulet !

En prenant votre mini-plat en photo, vous pouvez faire figurer un objet, un accessoire ou quelque chose pour nous donner une idée de l'échelle de votre mini-création.

 

 

Les membres du jury ce mois-ci sont :

• Carine de Cuillère gourmande
• Effy de La cuisine ensemble
• Esméralda de Cop's and pop
• Flo de Flo en Cuisine
• Géraldine de Délicieusement vôtre
• Julie de JuleaCuisine
• Jérôme de Le cuistot paresseux
• Marie de On miam quoi ?
• Nathalie de My culinary curriculum
• Perrine de Perrine cuisine
• Stéph de Une graine d'idée
• Véb de Recettes de Leyre et d'ailleurs

 

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