Tfaya : un secret sucré pour sublimer votre couscous !

Aujourd'hui, je vais vous faire découvrir un petit trésor de la cuisine marocaine : la Tfaya. Ce délicieux accompagnement sucré-salé va donner à votre couscous une dimension totalement nouvelle ! La Tfaya est une garniture traditionnelle marocaine à base d'oignons caramélisés et de raisins secs. Ce mélange subtil apporte une touche sucrée qui contraste merveilleusement avec les épices du couscous. C'est le petit plus qui fait toute la différence !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 6 oignons

- Huile d'olive

- 1 cuillère à café de cannelle

- 2 cuillères à soupe de miel

- 6 cuillères à soupe de graisse des cuisses de poulet (ou d'huile si vous préférez)

- 50 g de raisins secs

Préparation :

1. Épluchez et coupez les oignons en lamelles fines.

2. Dans une poêle, faites revenir les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

3. Ajoutez la cannelle et mélangez bien. Laissez cuire 10 minutes à feu doux.

4. Incorporez la graisse de poulet (ou l'huile), le miel et les raisins secs.

5. Ajoutez un petit fond d'eau, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient bien caramélisés et que les raisins soient gonflés.

Comment servir la Tfaya ?

Vous pouvez servir la Tfaya de deux façons :

1. Mélangée directement à la semoule pour un couscous sucré-salé original.

2. En accompagnement, à côté de votre couscous royal, pour que chacun puisse se servir selon ses goûts.

J'adore utiliser la graisse des cuisses de poulet pour apporter encore plus de saveur à ma Tfaya. Mais si vous préférez une version plus légère ou végétarienne, n'hésitez pas à la remplacer par de l'huile d'olive.

Conclusion

La Tfaya est vraiment ce petit plus qui transforme un simple couscous en festin royal ! Le contraste entre le sucré des oignons caramélisés et le salé du plat principal est tout simplement divin. N'hésitez pas à l'essayer lors de votre prochain couscous, je suis sûre que vous allez l'adorer !

Et vous, avez-vous déjà goûté à la Tfaya ? Ou avez-vous d'autres accompagnements favoris pour le couscous ? Partagez vos expériences en commentaires, j'ai hâte de lire vos idées !

La recette est une adaptation de la recette de Hanane du livre Tajine et couscous

Bon appétit

Couscous royal maison : une explosion de saveurs

Aujourd'hui, je vous propose de voyager avec ma recette de couscous royal maison. Ce plat emblématique, riche en saveurs et en couleurs, est non seulement délicieux mais aussi parfait pour rassembler famille et amis autour d'une table chaleureuse. Préparez-vous à un festin qui éveillera tous vos sens !

Ingrédients pour (4 personnes)

- 2 cs d'huile d'olive

- 3 oignons

- 1/2 branche de céleri avec quelques feuilles

- 2 gousses d'ail

- 3 navets

- 2 courgettes

- 3 carottes

- 3 pommes de terre

- 1/2 tbsp de cumin

- 1/2 tbsp de ras el hanout

- 400 ml d'eau

- 300 ml de sauce tomate

- 2 cc de concentré de tomate

- 1/2 tbsp de sel

- 1/2 tbsp de poivre

- 1 petite boîte de pois chiches

- 4 cuisses de poulet

- 4 merguez

- 300g semoule moyenne

- curcuma et paprika en poudre

Préparation étape par étape

1. Préparation des légumes

Épluchez et coupez tous les légumes : carottes en tronçons, navets en 6, courgettes en tonçons, pommes de terre façon potatoes.

Coupez la branche de céleri en petits tronçons et hachez quelques feuilles rincées.

Émincez finement les oignons et l'ail.

2. Cuisson du bouillon de légumes

Dans une grande marmite, faites revenir les oignons dans l'huile d'olive. Ajoutez l'ail, le cumin et le ras el hanout. Laissez cuire quelques minutes pour libérer les arômes.

Incorporez tous les légumes préparés. Versez l'eau et la sauce tomate. Ajoutez le concentré de tomate, le sel et le poivre.

Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter sur feu très doux au moins 50 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

3. Cuisson des viandes

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un plat allant au four, disposez les cuisses de pouletsur le côté peau. Saupoudrez-les de curcuma et de paprika, puis salez.

Enfournez environ 30 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Dans un autre plat, placez les merguez avec un fond d'eau. Enfournez 10 minutes, retournez-les, puis poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires.

4. Finitions

Rincez les pois chiches et réchauffez-les au micro-ondes.

Préparez la semoule selon les instructions du paquet, en utilisant la méthode d'absorption à l'eau bouillante. Faites bouillir de l'eau. Placez la semoule dans un saladier. Ajoutez-y un fond d'eau bouillante et recouvrez le saladier d'une assiette. Laissez la semoule absorber l'eau 5 minutes environ. Égrainer la semoule à la fourchette. Si la semoule est encore sèche, rajouter de l'eau bouillante et procéder de la même manière jusqu'à obtenir une semoule fondante.

5. Dressage

Dans une assiette creuse, disposez :

1. Deux cuillères à soupe de semoule

2. Une cuisse de poulet et une merguez

3. Nappez généreusement de légumes et de leur sauce

4. Ajoutez quelques pois chiches selon votre goût.

Mon avis sur cette recette de couscous royal

J'ai littéralement adoré préparer et déguster ce couscous royal ! C'est un plat gourmand et copieux qui reste étonnamment simple à réaliser. Les saveurs se marient à merveille, créant une symphonie gustative qui ravira vos papilles. Le mélange des épices, la tendreté des légumes et le moelleux des viandes en font un repas complet et équilibré.

Ce qui me plaît particulièrement dans cette recette, c'est qu'elle est facilement adaptable. Vous pouvez jouer sur les quantités d'épices, ajouter ou retirer des légumes selon vos préférences, ou même opter pour une version végétarienne en remplaçant les viandes par des protéines végétales.

N'hésitez pas à préparer une grande quantité, car ce couscous se bonifie avec le temps et sera encore meilleur réchauffé le lendemain. C'est le plat parfait pour les repas en famille ou entre amis, promettant des moments de partage et de convivialité autour d'une table bien garnie.

Alors, à vos fourneaux et régalez-vous avec ce délicieux couscous royal maison !

Je participe au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine . La marraine du jeu Nathalie du blog « Une cuisine pour Voozenoo » a choisi l’ingrédient « SEMOULE » pour être la vedette de ce mois.”

Liste des participants et leur recette :

1. Michelle du blog « Plaisirs de la Maison » avec un Gâteau de semoule au caramel et chocolat
2. Amélie du blog « Cuisine de Famille » avec des Petits pains à la semoule
3. Hélène du blog « Keskonmangemaman? » avec un Migliaccio Dolce Napolitain
4. Soulef du blog « Amour de cuisine » avec l’ Assida algérienne traditionnelle
5. Josette du blog « La cuisine de Josette » avec un Gâteau de semoule aux raisins secs et caramel
6. Jackie du blog « La cuisine de Jackie » avec un Basboussa aux amandes
7. Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand » avec un Gâteau à la polenta amande et orange
8. Marion du blog « Marmotte cuisine… dilettante ! » avec un Gratin de polenta aux légumes et fromage
9. Catalina du blog « Le blog de Cata » avec un Gâteau à la farine de maïs et aux amandes
10. Mauricette du blog « Momo délice » avec des Beignets à la semoule à la Fleur d’oranger
11. Coco du blog « Cuisine en folie » avec une Focaccia de semoule fine, focaccia garnie pour un soir de match
12. Vanessa du blog « Popote de petit bohnium » avec des Barquettes de semoule aux pommes
13. Flo du blog « Flo en cuisine » avec un Couscous
14. Delphine du blog : « Oh, la gourmande » avec des Sablés à la semoule et vanille
15. Assia du blog « Gourmandise Assia » avec des Rfiss Tounsi aux Sésames
16. Nessa du blog « Baking with Nessa » avec une Polenta au Potiron, Saucisses de Poulet et Pommes au Beurre
17. Alicia du blog « Bal des saveurs » avec un Couscous de poulet
18. Viviane du blog « Quoi qu’on mange? » avec un Couscous de sarrasin à la butternut rôtie et aux abricots secs
19. Christelle du blog « La cuisine de poupoule » avec une Salade de semoule, jambon, haricots verts, brocolis et noisettes
20. Irisa du blog « Cuisine et couleurs » avec un « Parmentier” de couscous à l’agneau
21. Virginie du blog « Ça ne sent pas un peu le brûler là? » avec un Gâteau de semoule au chocolat et à l’orange
22. Zika du blog « Cuisine Bônoise de Zika » avec un Pain brioché bônois à la semoule, fleur d’oranger et eau des cendres
23. Samar du blog « Mes Inspirations culinaires » avec des Verrine de semoule aux raisins secs et compotée d’abricot
24. Christine du blog « Pause Nature » avec un Gratin de semoule de pois chiche aux champignons
25. Natalia du blog « Sucre et épices » avec des Flans à la semoule aux figues
26. Ewa du blog « Les horizons d’Ewa » avec un Gâteau de semoule de fonio, crumble au pralin
27. Nathalie du blog « Une cuisine pour Voozenoo » avec une Omelette Kabyle (Thimchouecht/Taknift)

Mots-clés à copier/coller : couscous, poulet, merguez

Couscous aux cailles

 

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

1 oignon

1/2 courgette

100g de patate douce

1 pomme de terre

1/2 boite de concassé de tomate

1 cac de concentré de tomate

20cl d'eau

2 cailles

4 cac de mélange d'épices à couscous

 

Recette

Eplucher tous les legumes. Emincer finement l'oignon. couper les légumes en gros dés.

Dans une grande marmite, sur feu moyen,faire revenir l'oignon. ajouter les épices et les cailles. colorer les cailles de tous les cotes. Si ca accroche mettre un peu d'eau. Ajouter le concassé de tomates, le concetré de tomates  et tous les légumes. Assaisonner. Bien mélanger, et recouvrir avec 15-20cl d'eau. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.  Préchauffer le four à 200°C. Transferer l'ensemble dans un plat allant au four, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et enfourner 15 minutes à 200°C  puis 45 minutes à 150°C. 

 

Préparer la semoule comme indiqué sur le paquet. Au moment de servir, mettre un fond de semoule avec une bonne dose de légumes et une caille.

 

Commentaires

Un plat pour deux divin servi dans une assiette Laguiole-attitude.

 

Bon app !!