Macaron à la framboise

Une petite gourmandise : les macarons à la framboise.

Ingrédients pour 8-10 macarons
Pour les coques des macarons :

 

- 1 blanc d’œuf

- 40g de poudre d'amandes

- 65g de sucre glace

- 15g de sucre en poudre

- 10 gouttes de colorant alimentaire rouge

 

Pour la ganache à la framboise :

 

- 100g de framboises

- 1/2 cuillère à thé d'agar-agar

- 10g de sucre

 
Recette :

Réaliser la coque des macarons,

 

Mixer et tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace.

Battre le blanc d'oeuf au bain marie quelques secondes, le retirer du bain marie et monter le blanc en neige ferme à l'aide du robot électrique.

Ajouter le sucre en poudre et continuer de battre.

Ajouter le colorant et battre à nouveau.

 

Incorporer en plusieurs fois le mélange amandes/sucre glace et mélanger à l'aide d'une maryse.

 

Garnir la poche à douille et dresser les macarons sur une plaque munie de papier cuisson.

 

Mettre la plaque qui servira à la cuisson au frigo pour qu'elle refroidisse bien.

 

Laisser croûter les coques pendant 1 heure.

 

Cuire pendant 15 minutes à 150°

 

Pour la ganache, le mieux étant de la réaliser pendant le temps de croutage des coques.

 

Dans une casserole, mélanger les framboises, le sucre et l'agar-agar.

Mettre sur le feu et mélanger jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir.

Verser dans un récipient et laisser refroidir à température ambiante puis au frais.

 

Une fois les coques cuites, garnir une coque avec la ganache et déposer une autre coque par dessus.

 

Commentaires :

Super bons mais ne se conservent que peut de temps car la framboise rend de l'eau ! Alors à consommer vite ...

Bon app !!!

Verrine framboise/mascarpone

On me demande souvent en PV des idées de menus simples et pas chers, ou carrément d’écrire les menus que j’affiche à la maison sur mon blog (ça c’est vraiment pour ceux qui viennent à la maison et qui voit le menu !). Malheureusement ça m’est difficile puisque je cuisine en fonction du budget à savoir j’achète les promos !! Et oui je suis miss réduc et petit budget. Enfin tout ça pour dire qu’il y a peu de temps une promo sur les framboises est arrivée dans mon supermarché et que j’en ai profité d’où cette recette de verrine mascarpone/framboises.

Source : librement inspiré d’une recette publiée dans la collection "Mes verrines, cuillères et petits plats" des Éditions ATLAS

Ingrédients pour 4 verrines :

3 œufs

200 g de mascarpone

80 g de sucre en poudre

4 biscuits type boudoir

400 g de framboises fraîches ou surgelées

Recette

Réservez quelques framboises entières pour la décoration. Écrasez le reste dans un bol avec 20 g de sucre. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs dans deux récipients différents.

Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le mascarpone. Remuez énergiquement pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.

Battez les blancs en neige, ajoutez les 10 g de sucre restants et fouettez de nouveau pour raffermir les blancs.

A l’aide d’une cuillère en bois, incorporez les blancs au mélange jaunes-mascarpone. Mélangez délicatement et réservez la préparation.

Disposez les verres devant vous : émiettez 1 gâteau par verrine. Ajoutez une couche de framboises écrasées. Recouvrez d’une couche de mascarpone. Recouvrez d’une couche de framboises, de mascarpone. Enfin, décorez avec des framboises. Placez les verres au frais au moins 2 heures.

Commentaires

Je l’ai fait le matin pour le soir. A ne pas faire !!!!! Le tout rend du jus qui fait que le gâteau est pâteux. Je dirais donc faire la mousse et l’écrasé de framboises le matin laisser reposer et dresser au dernier moment. Sinon c’est super bon !!


Bon app !!