Eclairs au café

Ingrédients

Pâte à choux pour 20 mini-éclairs

80ml de lait

80ml d'eau

70g de beurre

10g de sucre

100g de farine

2 œufs

Crème pâtissière (pour 8 mini éclairs)

1 jaune d'œuf

85g de lait entier

5g de farine

5g de maïzena

15g de sucre

1 cac d'extrait de café

Glace royale

1 blanc d'œuf

200g de sucre glace

jus de citron

Recette

Préchauffez le four à 150°C.

Versez le lait, l'eau, le sucre et le beurre dans une casserole. Portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois et mélangez.

Remettez sur le feu et desséchez la pâte. Laissez tiédir.

Incorporez les œufs.

Garnissez une poche à douille et dressez les éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez 45 minutes.

Pour la crème j'ai réalisé une crème anglaise au café.

Faites chauffer le lait.

Dans un saladier, mélanger le sucre et le jaune d'œuf. Ajoutez la farine, la maïzena et le café. Mélangez.

Versez le lait petit à petit puis remettre la préparation sur le feu jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Placez dans une poche à douille et laisser refroidir.

Quand les éclairs sont froids, les couper en deux et les garnir de crème au café froide.

Pour le topping, j'ai réalisé une glace royale

Mélangez le blanc d'œuf et le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron ainsi qu'une demi-cuillère arôme café et bien mélangez.  Nappez le dessus des éclairs.

Laissez reposer les éclairs au frai quelques heures avant de déguster.

Commentaire

La pâte à chou est un peu dure mais ces éclairs sont très bons. La recette vient du livre Eclairs, religieuses et puits d'amour à la maison de Mariane Magnier-Moreno chez Marabout.

Voici ma participation au défi du mois pour le thème des éclairs.

Mots-clés à copier/coller : éclair, café, crème pâtissière

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